A Gestão na Restauração

Práticas de F&B

de: José Ribeiro

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Sinopse

A Restauração é uma atividade em constante transformação e tem atravessado momentos de grandes dificuldades, deparando-se este setor cada vez mais com desafios como a necessidade de melhor e mais informação. A pensar nessa problemática, a A Gestão na Restauração foi desenvolvida no sentido de se tornar numa ferramenta de trabalho tendo em vista os desafios que se impõem nas práticas de “Food & Beverage” (F&B), também aqui designada de Alimentos e Bebidas (A&B). De realçar o tratamento que é dado à vertente prática de gestão, mediante a apresentação e resolução de exemplos práticos.

Subjacentes ao desenvolvimento desta obra estão a vasta experiência profissional do seu autor; há mais de 20 anos ligado à área da restauração, nomeadamente em colaboração com grupos de grande prestigio, como o Grupo Mello,o Grupo Ibersol e o Grupo Orbitur; e a inexistência de bibliografia de referência em português nesta área.

Esta obra assenta em sete grandes áreas de desenvolvimento, através das quais se pretende dar uma perspetiva atual da gestão de unidades de restauração, realçando dois aspetos essenciais:
- Exemplo de aplicação prática para maximização de receitas na restauração;
- Análise comparativa entre a engenharia de ementas e o rácio rentabilidade/prato.

Este livro é direcionado a todos os profissionais do setor, bem como a elementos do universo académico ligado às disciplinas relacionadas com a restauração, que terão nele a ajuda para iniciar um caminho que, no futuro, os possa levar a assumir responsabilidades na gestão de unidades de restauração.